Si preguntas a cualquier persona si ha comido trigo alguna vez, la respuesta será afirmativa. La semilla de trigo es parte de nuestras vidas, prepárate a descubrir más sobre este grano.

¿Qué es el trigo?

El trigo es un cereal que pertenece a la la familia de las gramineas, plantas que producen espigas y son cultivadas a nivel mundial por sus propiedades nutricionales. Se conoce como “trigo” tanto a la planta como a sus espigas y semillas. El nombre científico del trigo es Triticum spp.

Conocido en todo el mundo por su versatilidad y por ser una de las principales fuentes de alimentación a nivel mundial de la mano del arroz y el maíz, el trigo es uno de los grandes reyes de los cereales. Ha estado cerca de la humanidad desde tiempos inmemoriales.

Taxonomía del trigo
  • Reino: Plantae
  • División: Magnoliophyta
  • Clase: Liliopsida
  • Orden: Poales
  • Familia: Poaceae
  • Subfamilia: Pooideae
  • Tribu: Triticeae
  • Género: Triticum

Características del trigo

semilla de trigoLa semilla de trigo tiene un sabor agradable y una versatilidad que la ha convertido en uno de los alimentos más populares alrededor del mundo y tiene grandes beneficias para el organismo.

En cuanto a sus características físicas, es una semilla de forma ovalada. Está conformada por diferentes partes como por ejemplo la radícula, la coleorriza y el escutelo. Pero esto es algo que seguramente ya sabías.

Dentro de las variedades más cultivadas tenemos las siguientes: el denominado trigo harinero, Triticum aestivumes, el Triticum durum (se usa principalmente en la elaboración de pastas y la conocida sémola) y el Triticum compactum (utilizado para la elaboración de galletas principalmente).

La importancia del trigo

¿Cuántas veces a la semana o el día consumes pan, cereal, galletas, pasta o harina? Todos estos alimentos contienen trigo, es difícil imaginar un mundo sin este grano, ¿no lo crees?

La importancia del trigo radica tanto en sus propiedades como en su popularidad en la alimentación del hombre.

Casi todas las sociedades actuales, sin importar que tan atrasadas o desarrolladas estén, basan su alimentación en el trigo, junto a otros cereales como el maíz.

El trigo es un alimento saludable, qué proporciona una gran cantidad de energía, sabroso y además muy versátil.

Se encuentra en un amplio número de alimentos, principalmente como harina.

Su éxito e importancia se deben a la facilidad de su cultivo, sus propiedades y al precio relativamente barato de sus productos. Si lo comparas con el precio de la carne, las frutas e incluso otros cereales, te darás cuenta que el trigo es muy accesible.

Veamos por ejemplo la evolución del precio del trigo por cada 1000 kilos:

MesPrecio por tonelada(USD)
Octubre2018 $                                          213.48
Noviembre2018 $                                          203.56
Diciembre2018 $                                          211.28
Enero2018 $                                          209.81
Febrero2019 $                                          218.99
Marzo2019 $                                          205.76
Abril2019 $                                          199.52
Mayo2019 $                                          199.52
Junio2019 $                                          206.13
Julio2019 $                                          196.21
Agosto2019 $                                          181.15
Septiembre2019 $                                          189.60
Octubre2019 $                                          199.52

El origen del trigo. Historia de una revolución.

Los orígenes del trigo como alimento datan de hace casi 75,000 años. ¿Puedes imaginarlo?

Hoy en día el trigo es un alimento básico para miles de millones de personas, aunque es difícil imaginar, hace 75,000 las personas también lo consumían. No puede entenderse la historia de la humanidad sin considerar la historia del trigo.

El origen del trigo, se presume, se encuentra en el sureste de Turquía, en una región llamada e Einkorn. Allí existen restos arqueológicos de variedades primitivas de trigo qué, se piensa, pudieron haber sido consumidas por el hombre.

Pero ¿cuando comenzó a cultivarse el trigo?

En algún momento de su historia hace aproximadamente 10.000 años la semilla de trigo sufrió un gran cambio. Algunos creen que fue una mutación y otros que dos especies se unieron para dar lugar a una nueva variedad. Esta variedad poseía granos más grandes, una mayor resistencia y un sabor que agradó al ser humano.

En esta época el ser humano era cazador y recolector, dependía del alimento que podía encontrar. Entonces, alguien comprendió como funcionaban las semillas, el ciclo de las plantas y se le ocurrió que podía sembrar su propio alimento.

La agricultura cambió por completo nuestra forma de vida. Las personas pasaron de depender de lo que encontraban a seleccionar y cultivar cereales, teniendo el trigo como su base de alimentación. A este proceso se le conoce como Revolución agrícola.

Al mismo tiempo que los humanos aprendieron a cultivar el trigo, comenzaron a domesticar algunos animales salvajes como las ovejas y a formar sociedades sedentarias que permanecían en un mismo lugar al tener la capacidad de producir sobre sus tierras.

A lo largo del tiempo los agricultores aprendieron a seleccionar las semillas de trigo, prefiriendo aquellas con propiedades favorables y convirtiendo al trigo en una especie mucho más fácil de cultivar y que sobrevive en nuestros días.

¿Y cuál es el origen de la harina de trigo?

Los restos más antiguos de semillas de trigo molidas son de hace 8,000 años. Los antiguos humanos causaron piedras para procesar las semillas. Con la expansión del trigo fueron los romanos los primeros en diseñar molinos modernos en forma de conos quién lo evolucionado mucho hasta la era industrial.

En 1979, los ingleses inventaron el primer molino de vapor, a partir de entonces la industria de las harinas comenzó a crecer.

La harina de trigo actual no solo contiene semillas de trigo, y data de los años 30. Durante esa década comenzó su enriquecimiento con tiamina, hierro, niacina y riboflavina, a finales de los 90, se agregó ácido fólico esta es la fórmula que prevalece hasta el día de hoy.


Propiedades de la semilla de trigo

La semilla de trigo es muy rica en una gran cantidad de nutrientes. Potasio, magnesio, zinc, manganeso, cobalto, entre muchos otros. Además de contar con una gran cantidad de vitaminas, como por ejemplo vitaminas.

Vitaminas del trigo

Útiles para el buen funcionamiento del organismo, destaca su alta cantidad de vitaminas del complejo B. Contiene:

  • Vitamina B1. También conocida como tiamina.
  • Vitamina B2. Llamada también riboflavina.
  • Vitamina B3, cuyo nombre común es niacina.
  • Vitamina B5 o ácido pantoténico.
  • Vitamina B6.
  • Vitamina B9 o ácido fólico.
  • Vitamina E.
  • Vitamina K.

Proteinas del trigo

Las proteínas son un tipo de nutrientes imprescindibles para la vida, forman parte de los músculos, enzimas y anticuerpos entre otras cosas.. Están formadas por aminoácidos, cada alimento tiene diferentes proporciones de estos. Las proteínas del trigo están formadas por los siguientes aminoácidos:

  • Ácido aspártico
  • Ácido glutámico
  • Alanina
  • Arginina
  • Cistina
  • Fenilalanina
  • Glicina
  • Hidroxiprolina
  • Histidina
  • Isoleucina
  • Leucina
  • Lisina
  • Metionina
  • Prolina
  • Serina
  • Tirosina
  • Treonina
  • Triptofano
  • Valina

Veamos ahora sus principales propiedades medicinales:

  • Es ideal para casos de anemia crónica, problemas de crecimiento y deficiencias nutricionales, además de estar ampliamente recomendada para tratamientos de esterilidad.
  • Consumir germinados de la semilla de trigo es ideal para tratar enfermedades del corazón, de la piel como la dermatitis y todo tipo de afecciones respiratorias gracias a su alto contenido de vitamina B.
  • Ayuda a reducir los niveles de colesterol elevados gracias  a su contenido de ácidos grasos que evitan que se acumule en las arterias, por lo que te ayudará a tener un sistema circulatorio saludable.

Aprovecha lo que la naturaleza nos ofrece y no esperes más para disfrutar de todas las increíbles propiedades que nos ofrece la semilla de trigo.

¿El trigo tiene gluten?

Tal vez estés preocupado por la cantidad de gluten que tiene el trigo. Antes que nada, tienes que saber qué es un tipo de proteína nutritiva y beneficiosa para la mayoría de las personas, con excepción de quienes padecen la enfermedad celíaca o algún otro tipo de sensibilidad al gluten. No parece si esta enfermedad, el consumo de gluten es totalmente seguro.

Respondiendo la pregunta, sí el trigo tiene gluten y es, de hecho, el cereal que más gluten contiene.


Usos ¿Para qué sirve y cómo se consume?

A estas alturas todos tenemos más o menos Claro Para qué sirve el trigo. Hablemos de algunos de los usos del trigo más frecuentes y de otros que no son tan conocidos.

  • Harina de trigo. Una gran aliada en la gastronomía utilizada en una amplia variedad de recetas como pasteles, galletas, tortillas, etcétera. Se fabrica con el almidón es decir la parte interna de la semilla.
  • Cereal de trigo inflado. Se usa como desayuno y para fabricar barras energéticas.
  • Germen de trigo. Usada para enriquecer ensaladas, se agrega en recetas de pasteles panes, yogures, etcétera.
  • Trigo triturado. Se utiliza para agregar textura al pan o como guarnición en otros platillos.
  • Sémola de trigo. Otra variedad molida del trigo, más que el trigo triturado pero sin llegar a ser harina. Se hace con las partes más duras de las semillas, aquellas que no son aptas para las harinas. Utilizada para fabricar pasta, budín frito y muchos platillos el medio oriente.
  • Espigas de trigo. Pueden procesarse para extraerseles los granos o simplemente utilizarlas con fines decorativos.
  • Además, es importante en la alimentación ganado, aunque menos usada que el maíz, soja o alfalfa, por ejemplo.

¿El cultivo de la semilla de trigo para siembra?

Para el cultivo del trigo, lo más recomendable es que el año de la siembra sea un año seco, aunque puede tolerar las lluvias escasas siempre y cuando no sean abundantes en la época de primavera.

Para su siembra, pueda prosperar de manera adecuada, el suelo debe ser profundo, preferiblemente arenoso y con un pH neutro o alcalino. Es recomendable que cuente con un buen drenaje para evitar la acumulación de humedad, lo que puede entorpecer el crecimiento de las raíces.

Es importante tener en cuenta para que las semillas de trigo prosperen que cuenta con un ciclo vegetativo que consta de tres fases principales: el período vegetativo (va desde el momento de la siembra hasta el comienzo de la aparición del encañado), el periodo de reproducción (este periodo va desde la siembra hasta el momento en que aparece la espiga completa) y el periodo de maduración, el periodo que va desde que la espiga ha madurado por completo hasta su recolección.

¿Cuáles son los derivados del trigo?

propiedades de la semilla de trigoAdemás de la harina,  podemos encontrar el salvado de trigo, un producto que se obtiene a partir de los granos más sanos y completos del trigo. Tiene un alto contenido de fibra, un color con un ligero tono marrón y pueden encontrarse en diferentes presentaciones.

También el grano de trigo fino, el cual  se obtiene a partir de los granos de trigo enteros que luego se trituran para darles un menor tamaño. Y por último también podemos encontrar el germen de trigo, que viene en una presentación en forma de hojuelas y que puede consumirse de diferentes maneras para aprovechar al máximo sus beneficios.